Répertoire des Variétés Communes de Fleurs Comestibles :
- Bégonia ailes de dragon (Begonia ‘DragonWing’)
- Utilisation culinaire : Dessert de fruits frais, fromage, poisson, volaille, garniture.
- Capucine (Tropaeolum majus)
- Utilisation culinaire : Feuilles, graines et fleurs. Salades, vinaigre, fromage, beurre. En gelée (fleurs) ou marinée (graines).
- Courgette (Cucurbita pepo)
- Utilisation culinaire : Farci de fromage, riz, tempura.
- Hémérocalle (Impatiens walleriana)
- Utilisation culinaire : Salade, plat de légumes, garniture.
- Monarde (Monarda didyma)
- Utilisation culinaire : Jeunes feuilles et fleurs. Infusion, vinaigre, fromage, gelée.
- Œillet de poète (Dianthus barbatus)
- Utilisation culinaire : Salade, gelée, beurre, vinaigre, garniture.
- Pensée (Viola tricolor)
- Utilisation culinaire : Salade, beurre, gelée, dessert fruité, pâtisserie.
- Pensée des jardins (Viola X wittrockiana)
- Utilisation culinaire : Salade, beurre, gelée, dessert fruité, pâtisserie.
- Souci (Calendula officinalis)
- Utilisation culinaire : Salade, potage, huile, beurre, fromage, riz.
- Tagète tacheté (Tagetes tenuifolia)
- Utilisation culinaire : Salade, riz, omelette, pâtisserie.
- Tournesol (Helianthus annuus)
- Utilisation culinaire : Graines, boutons floraux, pétales. Salade, riz, potage.
Liste des Fleurs Toxiques :
- Aconitum napellus
- Actaea rubra
- Anemone
- Aquilegia
- Aristolochia
- Azalea
- Brugmansia
- Clematis
- Colchicum automnale
- Convalaria majalis
- Corydalis
- Daphne cneorum
- Datura
- Delphinium
- Dicentra
- Digitalis
- Fritillaria
- Heliotropium
- Helleborus
- Hyacinthus
- Hydrangea
- Ipomea tricolor
- Iris
- Lathyrus
- Laurus nobilis
- Lobelia
- Lonicera
- Lupinus
- Narcissus
- Nicotiana
- Polygonatum multiflorum
- Pulsatilla vulgaris
- Rhododendron
- Ricinus communis
- Vinca
- Wisteria
Recettes
Des Tisanes et Limonades Fleuries :
Pour une limonade florale, utilisez une à deux poignées de fleurs fraîches (Achillea, Melilotus, Mentha, Melissa, Borago, Calendula, etc.) par litre d’eau. Sucrez au goût, laissez macérer une nuit, filtrez et réfrigérez. Ajoutez du citron, des morceaux d’orange ou du miel selon vos préférences. Cette limonade maison doit être consommée rapidement.
Les tisanes se préparent avec des fleurs séchées. Effeuillez les fleurs pour faciliter le séchage, évitez le soleil direct, et conservez-les dans des pots en verre à l’abri de la lumière.
Idées pour vos Salades :
- Taboulé sans Soucis :
- Remplacez les tomates par des pétales de souci du jardin (Calendula officinalis). Ajoutez de la menthe fraîche, ou des pétales séchés en hiver.
- Salade Riche en Couleurs :
- Utilisez de la salade Boston, du cresson, de la coriandre, des piments colorés, et des capucines rouges, oranges et jaunes. Préparez une sauce capucine en mélangeant crème sure, fromage cottage, sel, fleurs, et feuilles de capucine. Versez dans les moitiés de piments et garnissez d’une fleur.
- Fleurs de Cucurbitacées en Entrée :
- Trempez les fleurs (courgette ou autre) dans de l’œuf battu puis dans de la farine avec sel. Faites-les sauter dans du beurre avec oignon et persil. Vous pouvez aussi les farcir de riz, poulet, carotte ou fromage.
Place au Dessert :
Crème Glacée Nappée d’un Sirop de Violette :
- Faites mijoter 2 tasses de fleurs de violette tricolore, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1½ tasse de sucre et 3 tasses d’eau pendant 15 minutes à feu doux. Filtrez le jus pour obtenir un sirop. Nappez une boule de crème glacée avec ce sirop de violette. Vous pouvez également ajouter de la gélatine pour en faire une gelée. Les deux préparations se congèlent bien.